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羽林娱乐下载·2018年大火品类预测,餐饮老板千万不要错过!

人气:4109时间:2020-01-11 17:27:50

羽林娱乐下载·2018年大火品类预测,餐饮老板千万不要错过!

羽林娱乐下载,餐饮品类这几年的发展走出两条鲜明的路线,要么挖出我大中华传统美食来重新包装,要么引进国外受欢迎的东东并加以改良。

我们将这两种品类归为“二货”——“新国货”和“外国货”,很有可能在2018年火起来。

新国货

过去我们崇尚麦当劳、肯德基,但是现在我们诞生了越来越多的新派餐饮,比如地方特色小吃。

对此,爆品专家金错刀就曾说过,接下来我们要迎接的正是“新国货时代”。那么,哪些品类会成为新国货的翘楚呢?(延伸阅读:金错刀谈餐饮未来:不打造爆品,就等着被爆品消灭)

从来没有一个时代像今天这样“宠幸”一只鹅,卤鹅、烧鹅、醉鹅、焖鹅……简直不敢想象短短两三年,市场就让这只鹅飞了起来。

卤鹅

潮汕卤鹅无疑为当下最为火热的品类,红餐网在近期做过系列深度报道,各大品牌之间的战争手法已经从pk“口味正宗”,到pk “供应链”,到pk“商业模式”。然而,战争才刚刚开始,2018年将是卤鹅大爆发阶段,生死存亡、谁主沉浮,将逐渐呈现开来。

(延伸阅读:人!间!爆!款!大!卤!鹅!

卤鹅大爆发下的隐忧:跟风者可能挺不过半年!!

卤鹅很火!卤鹅很危!卤鹅路在何方?)

烧鹅

和潮汕卤鹅一样,拥有悠久历史的广式烧腊中最为经典的烧鹅,向来只在粤港澳地区活跃,然而在王品旗下“鹅夫人”强势进驻上海并摘得米其林一星之后,烧鹅就进入了全国吃货的视野中。

照这样的趋势,烧鹅将来再往北走也是迟早的事。

当然,很多朋友可能会说,烤鸭在北方早已声名远扬,烧鹅要有所撼动绝非易事。然而,历史的见证并不认同,纵然北方吃面,南方吃粉,但阿香米线却恰恰是在北方火起来的,由此可见,物流、冷链、口味,在今天这个时代什么都可以被改变,一切皆有可能。

▲鹅夫人招牌菜烧鹅

醉鹅

由火焰鱼延伸而来的火焰醉鹅,因为拥有超强的现场感(在客人面前倒酒点火燃烧并加料翻炒),经常成为家庭或朋友农家乐聚餐之选。

然而,此鹅至今还未登上大雅之堂,要包装成品牌甚至走进商场,极考验餐饮人。

▲等待重新定义的火焰醉鹅

最近越来越多的潮汕大排档标配——砂锅粥开进了商场,“潮粥荟”甚至和万达达成了协议,把店开到整个万达广州覆盖区域。这是粥品类的突破。

粥这个品类朝着品牌路线发展的时间,相比其他主食来说迟了一些,饭类如煲仔饭,面类如山西面,米线类如云南米线等都已进入创业者视野,而粥却等到2016、2017年才开始弯道超车,销售量甚至不低于黄焖鸡米饭,在美团、饿了么等外卖平台,排名靠前且销售单量3000以上的商家,都和粥相关。

砂锅粥

砂锅粥早就从潮汕走向广州、深圳,和湛江烤蚝一样成为大排档名角,却鲜少有品牌诞生,其中工艺复杂、生米煮熟耗时长、海鲜损耗等问题一直困扰着创业者,并被认为天生难复制。而如今也有“如轩”、“潮粥荟”、“火齐”等新品牌来挑战世纪难题,我们拭目以待。

▲砂锅粥在北方已出现不少新生品牌

养生粥

有别于讲究烹饪的潮汕砂锅粥,北京也有快餐形式的养生粥品牌,嘉和一品就从2004年起坚持做粥,并在外卖平台兴起前率先培养外卖市场,而平台起来了,他们新的时机刚好来到,凭借一碗粥开出160家店,年入近6亿。可见小小的一碗粥,还是极有市场的。(延伸阅读:仅凭一碗粥开160家店年入近6亿!她是这样做的…)

广式点心

广州传统早茶,过去只在早上吃,而如今已发展成为全天候供应的茶市,周记茗点居、点都德、表妹茶餐厅就都在这样的模式上探索并引领年轻人风尚。

老字号点都德2014年进驻珠江新城后,更打破了传统茶市难以在cbd立足的怪圈。这两年还大力拓展深圳市场,目前广深共有30余分店,另外品牌还开拓了外卖市场。

上海的后起之秀一笼小确幸,虽然在今年7月份经历了食品安全事件,并关掉上海全部门店重新整改,但回归后,消费者的热情依然不减,可见广式点心的创新模式很受欢迎。(延伸阅读:日翻台12次,单店坪效1万,好q的一笼小确幸)

▲一笼小确幸的虾饺三温暖

目前已有不少年轻创业者看中这片市场,并希望打造成轻运营模式,比如100平方米的小店,从早点直落到宵夜,并着重发展外卖市场。当然背后的技术支持、供应链打造相对单品店而言要复杂得多,毕竟技术含量高很多。

汤品

主打汤品的餐饮+零售品牌“汤先生”在今年八月份完成数千万元a轮融资。这一消息震惊了同行,原来汤品的经营也可以完全被颠覆。据笔者了解,汤品一直是餐饮人想要攻下的领域,可惜由于种种难题,还是很少有人敢去挑战。

当外卖平台兴起后,汤明星、如汤两个品牌就把卖汤的重点渠道放在外卖和互联网上。他们想尽办法去解决,并锁定孕妇、术后康复以及一部分追求生活品质的白领群体,但由于价位高、溢洒、保温、包装等难题,使得品牌无法运营下去,不到两年就消失。

有了先驱的试验,后来者也找到了突破口,比如吃个汤、多喝汤,就依托门店和广州这种本身喝汤氛围浓的城市氛围,活得比较好。汤先生则摸索出小门店+标准化模式,并发掘出下午茶模式,获得资本青睐,成为目前汤品牌领头羊。

▲汤先生的汤品(图片源于36氪)

也有资深餐饮人在烧脑,看如何打破汤的消费场景,将其做成如可乐、茶饮等的饮料,既便捷又时尚。当然,还是需要将汤品先天性的难点逐个击破,毕竟热链比冷链难太多。

从卤鹅、烧鹅、醉鹅,到砂锅粥、养生粥,到广式点心,以及汤品类,我们可以看到南方市场的本土美食大有可挖掘之处,也确确实实迎来了“新国货时代”。

正如四川的一位资深餐饮人提出,像四川这样的小吃宝库,正等待被大力挖掘,过去的超级爆品麻辣火锅、酸菜鱼、烤鱼被挖掘并带到全国,将来的市场也一定荟留给担担面、兔头……

▲红白蓝袋子给了巴黎世家设计灵感,相信我大中华的地方美食也是潜力无限

外国货

咖啡、披萨、沙拉,这些年已经成为年轻消费者生活当中的一部分。与其说是新一代消费者喜欢外国美食,倒不如说是喜欢外国人的生活方式。作为舶来品,往往能够让国内消费者惊喜,在最新出炉的红餐网与零点有数携手发布的《2018餐饮创业白皮书》中,我们能看到西式餐饮正在被越来越多人追捧。

甜品

在《2018餐饮创业白皮书》中,我们意外地发现,甜品已经成为崛起的新品类。其中有着相当复杂的原因,有消费者的饮食需求,也有商家、媒体等的明显导向。(延伸阅读:疯传的《2018餐饮创业白皮书》高清无删减版流出了……)

西方饭后甜品的生活方式影响着国内80、90后,这个群体对甜品的需求明显比过去要高。

而甜品因为高颜值,以及可以提前制作等的优点,吸引了万千吃货和商家,从gucci、tiffany等时尚品牌跨界餐饮来看,甜品都被视为首选。似乎只有甜品才能符合他们的调性,彰显品牌的价值。

而最近热门的茶饮,在突破单品店模式的方法上,找到的也正是烘焙、蛋糕等甜品,其中巨大的利润值也是值得冒险追求的重要理由。

连最会说话的蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》,也在力推甜品。节目组邀请了6位颜值或技术担当的帅哥甜品师pk制作甜品,给了观众尤其是女性观众舔屏的欲望。这是不是在一定程度上也引导着消费者深度体验这个品类?

▲蔡康永新主持《男子甜点俱乐部》

轻酒饮

正当茶饮的热潮在国内炸裂,国外也悄悄兴起了休闲吧(lounge bar)的潮流。gaga鲜语品牌创始人冯敏之前在接受红餐网采访时,就提到自己在思考未来如何将西方“轻酒饮”文化带到国内。(延伸阅读:这杯水果茶美到哭,gaga鲜语如何引领都市潮流?)

这是有别于过去酒吧的消费场景,不在吵闹的音乐、昏暗的灯光下喝到烂醉,而是几个朋友聚在一起轻轻松松喝点小酒。而至于轻酒饮这种模式何时被引进国内,如何结合国人的生活习惯做改良,尚不得而知。

尚未出现的东西,不代表没有需求,消费者往往就在等待你为他们带来惊喜。新一代的消费者,就怕新鲜东西太少,所以如果你发现了合适的,不妨勇敢试试。总结

新国货也好,外国货也罢,我们在探讨2018年哪些品类会流行时,希望大家能够更理智地看待餐饮市场,而并不希望大家一窝蜂涌进某个领域。

面对所谓的风口、物种升级,你需要判断的是自己能不能率先嗅到商机,并且有强大的团队搞起,使之能和跟风者抛开一大截。

如果没有这样的实力,请专心做好当下的工作,不断深挖深耕,切勿乱跳。再热门的品类,从来都与跟风者无缘。

餐饮朋友,在你看来2018年会火什么?你会去做吗?欢迎留言交流!

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作者:林如珍,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。(微信公众号:hongcan18)

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