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外围指数·40元1个的美心月饼算什么,这块酥皮月饼成本就要200块

人气:3733时间:2020-01-08 18:22:29

外围指数·40元1个的美心月饼算什么,这块酥皮月饼成本就要200块

外围指数,眼看着中秋节只有半个多月的时间了,最近吃货们聊的都是月饼。不少朋友早就开始网购或者找朋友代购网红月饼了,比如近两年风头大热的流心奶黄月饼,鲜肉月饼,云腿月饼等。我家里人最爱的就是香港的美心月饼,价格真心不便宜,经典款流心奶黄一个45g,差不多就要40左右,一个月饼吃掉一顿午饭!

不过这么贵的美心还是比不上我今天要介绍的这个月饼:惠灵顿牛排"月饼",它的故事可追溯到滑铁卢战役,这里就不细说了,总之是一道经典的英国名菜。月饼之所以打引号,是因为大家都叫它惠灵顿牛排,不会称它为月饼,但其实你看看它的样子,酥皮包馅,不就是一个块状的月饼嘛!要说这个月饼贵在哪里,主要是食材,用的是上等的菲力牛排,还有一些超市很难买到的配料。下面给大家看看详细的制作过程,这么复杂的烹制还有用料,一般月饼能比得上吗?

菜谱 by 豆果美食认证达人 honey啊清清

【食材准备】

菲力牛排150g,火腿片4片,蘑菇1个,洋葱半个,开心果10颗,夏威夷果3个;

葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏,黑胡椒碎适量,盐适量;

黄油(煎牛排)10g,黄油(炒制) 20g

法式酥皮:高筋面粉62g,低筋面粉62g,黄油(和面用)12g;

水68g,白砂糖3g,盐2g,黄油(裹入用)70g

【详细做法】

一、制作法式酥皮

小贴士:法式酥皮也可以买现成的

1、低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀,加入12g隔水融化的黄油和水,还有盐和砂糖,先用筷子搅拌成絮状

2、揉成面团,不用过度揉,成团即可,然后放入冰箱冷藏1个小时

3、取出面团,擀面杖擀成长方形状,把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上,四面叠起包裹好黄油,擀成长方形

4、然后两面对折像叠被子一样,继续擀薄,这个步骤重复三次,最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时

二、炒制

1、炒制裹在牛排外面一圈的材料,蘑菇和洋葱切碎,开心果、瓜子、夏威夷果去壳

2、用料理机把三种坚果打碎

3、不粘锅内放入20g黄油,融化后加入蒜末炒香,接着加入洋葱炒香,然后加入蘑菇碎继续翻炒,炒软后加入坚果碎继续翻炒

4、炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎,翻炒均匀后加入红酒20g(我没有用红酒,用的薏仁米酒),炒好放凉备用

三、煎牛排

小贴士:牛排需要先煎,但是不要煎熟,煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁

1、10g黄油放入锅内,融化后放入牛排,小火煎

2、煎到牛排翻过来是这个样子,大概3分钟,继续煎另一面,然后取出备用

四、包馅

1、法式酥皮从冰箱拿出来,铺上火腿片,再铺上炒制的蘑菇洋葱碎

2、煎好的牛排抹上黑胡椒酱,切开放上,切开是为了方便卷起来

3、叠起酥皮,背面收口,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上

五、烤制

1、取出,酥皮用锋利的刀割出纹路,抹上蛋黄液

2、烤箱预热200度,上下火,25分钟,出炉~

3、切开,趁热吃

口感层次很丰富,因为煎过了的牛排锁住了肉汁,坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓,火腿的咸香,再加上最外层法式酥皮的千层香酥,每一口都那么丰富!

虽然这个"月饼"成本高,做起来也复杂,但是也正是因为制作的复杂,和材料的讲究,正适合做给我们最爱的人啊。中秋节不爱吃月饼的朋友,不如动手做一份惠灵顿牛排,配上时蔬汤,倒上红酒,也很有节日气氛!

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